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虾丸鸡皮汤

来源:caipucaipu.com 作者:大众菜谱 点击:

 

虾丸鸡皮汤

 

用料:鲜虾仁 300g、干淀粉 50g、马蹄 4枚 、绍酒 1汤匙(15ml)、盐 1茶匙(5g)
老姜 1块 、大鸡腿 1只 、紫菜 5g、蛋清 1/2个、水淀粉 2汤匙(30ml) 、鸡精 1/2茶匙(3g) 、香葱 1棵

 

做法:

 

1、将大鸡腿放入汤锅中,加入1000ml冷水,大火烧沸后转小火煮制40分钟,再将大鸡腿稍微放凉,鸡汤留用。

 

2、鲜虾仁洗净,用牙签将虾仁背部的虾线挑出去除干净。马蹄洗净削去外皮,剁碎,老姜削去外皮切碎。香葱洗净切碎。

 

3、把大鸡腿中的骨头拆出,鸡腿肉用手撕成细丝,鸡皮切成细丝待用。

 

4、将鲜虾仁倒入搅拌机中,混合搅打成虾茸。

 

5、在虾茸中放入干淀粉,绍酒、盐(1/2茶匙,3g),蛋清和马蹄碎搅拌均匀,接着用手团成直径约2cm大小的虾茸丸子。

 

6、将虾茸丸子逐个放入冷水锅中,用大火煮至虾茸丸子完全成熟色(约5分钟),再捞出沥干水分待用。

 

7、将煮过大鸡腿的鸡汤倒入汤锅中,加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾茸丸子和紫菜,大火烧沸后再煮制3分钟。

 

8、最后将余下的盐(1/2茶匙,3g)和鸡精调入锅中,再加入水淀粉将汤水稍微收稠,撒入香葱碎即可。  

 


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